Ist die französische Bezeichnung (übersetzt: weiß aus schwarz) für einen weißen Sekt, Champagner, Crémant oder Wein, der aus roter Traubensorten hergestellt wird. Die meisten Traubensorten, egal ob weiß oder rot, haben einen hellen Saft – die Farbstoffe der Beeren sind fast ausschließlich in der Haut. Ein heller Wein wird erzeugt, wenn der Traubensaft von den Traubenschalen vor der Gärung getrennt wird. Dieser Vorgang heißt Weißkelterung, wo ein sanftes Pressen erforderlich ist, damit nicht zu viele Farbstoffe aus den Schalen in den Traubenmost gelangen. Nach der Pressung wird der Most möglichst schnell von den Traubenschalen getrennt und fertigvergoren. Wenn ein Weißwein als Blanc de Noirs in Deutschland bezeichnet wird, muss der Wein aus einer roten Noir-Sorte sein. Ein Blanc de Noirs Sekt, Wein oder Champagner hat in der Regel einen ganz leichten Roséton, wobei ein Blanc de Blancs fast farblos ist.