Der Geschmack von Roséweinen erinnert an leichte Rotweine. Da der Wein kühl getrunken wird – wie Weißwein -, ist er besonders im Sommer sehr beliebt. Es gibt verschiedene Methoden, einen Roséwein herzustellen:
Methode 1: die blauen Trauben werden unzerkleinert gekeltert, abgepresst und dann wie Weißwein ohne Schale vergoren. Dies liefert Weißherbste bzw. sehr helle Roséweine.
Methode 2: die blauen Trauben werden erst nach zwei bis drei Tagen auf der Maische abgepresst, was Roséweine mit deutlich roter Farbe ergibt.
Methode 3: aus dem Gärbehälter für Rotwein werden nach 12 bis 48 Stunden ca. 10 bis 15% des Mostes ohne Pressung abgezogen und anschließend als Roséwein vinifiziert. Diese so genannte Saignée-Methode hat den Nebeneffekt, dass der verbleibende Rotwein aufgrund des dann größeren Anteils an Schalen höhere Konzentration erhält. Nach der Saignée-Methode hergestellter Roséwein ist somit ein Nebenprodukt der Rotweinbereitung.
Methode 4: Weißwein wird mit 10 bis 20% Rotwein vermischt. Dieses Verfahren wird allgemein zur Herstellung von Rosé-Schaumweinen genutzt (auch für Rosé Champagner), ist ansonsten aber nicht zulässig.
Methode 5: Rotwein wird durch starkes Schönen von Tanninen befreit und durch Behandlung mit Aktivkohle aufgehellt.
Im Juni 2009 zog die EU-Kommission nach heftigen Protesten von Weinbauverbänden einen Gesetzesvorschlag zurück, der den Winzern erlaubt hätte, Roséwein auch durch einfachen Verschnitt von Rot- und Weißwein zu erzeugen. Dieses verfahren ist außerhalb der EU erlaubt und wird zur Herstellung einfachster Roséweine angewandt. Die Freigabe dieses Verfahrens wäre im Sinne der Weinmarktreform von 2007 gewesen, deren Ziel war, europäische Erzeuger von Nachteilen zu befreien. Vor allem die südfranzösischen Rosé-Winzer fürchteten jedoch eine Verschlechterung des Images ihrer Produkte.
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