Rotwein kaufen bei Graeger
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Wissenswertes ueber Rotwein
Rotwein wird aus blauen Trauben hergestellt. Der Herstellungsprozess unterscheidet sich zu dem von Weiß-und Roséwein. Ein Rotwein entsteht durch Mazeration. Mit der alkoholischen Gärung des farblosen Rebsaftes werden bestimmte Komponenten aus den festen Bestandteilen der Maische herausgelöst. Die festen Bestandteile sind die Schalen der Trauben, die Kerne und evtl. auch das Stielgerüst der Traube. Das Herauslösen erfolgt im klassischen Herstellungsprozess während der Maischegärung, die Dauer kann individuell bestimmt werden. Es gibt aber auch die Methode der Maischeerhitzung vor der Vergärung. Die roten Pigmente der Traube befinden sich ausschließlich in der Beerenschale, man kann deshalb aus roten Rebsorten auch einen weißen Wein herstellen.
Die Dauer der Gärung ist maßgeblich verantwortlich für den Charakter des Weins. Bei kurzer Dauer entstehen fruchtige Weine, die aber kein Alterungspotential besitzen. Bei einer längeren Vergärung auf der Maische nimmt der Anteil an gelösten Tanninen und Phenolen deutlich zu und ermöglicht den Ausbau eines großen Lagerweins. Voraussetzung ist aber ein besonders gutes und reifes Lesegut.
Die Qualität von Rotweinen ist sehr viel jahrgangsabhängiger als die von Weißweinen. Der Anteil von Tanninen kann Jahrgangsabhängig bis zu 90% variieren. Anthocycane schützen u.a. die Reben vor dem starken UV-Licht, indem sie bestimmte Wellenlängen absorbieren. Die Menge der gebildeten Farbstoffe hängt sehr von der Intensität der Strahlung ab, so ist es zu erklären, das in südlichen Weinbaugebieten mehr rote Rebsorten bevorzugt werden. Rote Beeren die nicht ihren optimalen Reifegrad erlangen ergeben kleine Weine mit grasigem Charakter.
Seit vielen Jahren wird auch die Malolaktische Gärung, der sogenannte biologische Säureabbau für eine große Anzahl von Rotweinen bewusst eingeleitet. Die Weine werden dadurch im Geschmack runder und weicher. Hierfür eignen sich allerdings nicht alle Rebsorten gleichermaßen.
Bekannte Rebsorten, aus denen beinahe in der ganzen Welt sehr gute Rotweine hergestellt werden sind zum Beispiel Cabernet Sauvignon und Merlot, zu deren Cuvée der Cabernet Franc gehört, sowie auch der Spätburgunder. In Deutschland muss Sankt Laurent und Lemberger noch erwähnt werden. Es gibt aber daneben noch eine ganze Reihe weiterer Rebsorten, aus denen erstklassige Rotweine hergestellt werden.
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