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Kräuter-Spirituosen

Spirituosen aus Kräutern haben eine lange Tradition, schon seit dem frühen Mittelalter sind Kräuterspirituosen und Kräuterliköre häufig verwendete Heilmittel bei Magen- und Verdauungsbeschwerden. Besonderes Interesse haben vor allem Kräuter mit hohem Bitterstoffanteil, da genau diese Kräuter u.a. die Fettverdauung bzw. die Produktion von Verdauungssäften anregen. In den meisten Fällen werden sie heute als Genussmittel verkauft. Für eine gute Kräuterspirituose oder einen Likör werden zumeist Kräuter verwendet, die reich an Bitterstoffen sind. Aromatische Pflanzen gehören aber ebenso zu einer guten Kräuterspirituose die mehr als 50 Zutaten haben kann. Am häufigsten verwendet werden: Anis, Enzian, Koriander, Salbei, Thymian, Krause Minze, Kümmel und v.m. Neben Kräuter werden aber auch Rinden einiger Gehölze eingesetzt, in vielen Kräuterlikören oder Spirituosen findet sich beispielsweise Chinarinde oder Rinde des Zimtbaums. weiterlesen …

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Für die Herstellung werden ein geschmacksneutraler Alkohol, Zucker, Kräuter und Gewürze benötigt. Damit das Aroma der Kräuter seine Wirkung und Vollmundigkeit entfalten kann, müssen Sie mazeriert werden. Dieser Vorgang dauert mehrere Stunden. Danach wird das Mazerat zusammen mit Alkohol, Zucker und weiteren Gewürzen, sehr häufig Nelken, vermischt. Eine Lagerung in Eichenholzfässern bekommt den Kräuterlikören sehr gut und optimiert die Verbindung zu den eingesetzten Kräutern.

Kräuterliköre zählen zu den beliebtesten Spirituosen in Deutschland und werden schätzungsweise von mehr als 6 Millionen Menschen konsumiert. Verwendet wird Kräuterlikör u.a. als Zutat für Cocktails, als Verdauungsschnaps oder auch zum Backen bzw. zur Zubereitung von Süßspeisen. Die Nutzung als Digestiv wird von vielen Quellen als fragwürdig bezeichnet. Auch wenn viele der verwendeten Kräuter tatsächlich die Verdauungstätigkeiten, d.h. die Fettverdauung, ankurbeln können, so hemmt der Alkohol als solcher die Verdauungsprozesse. Dennoch schwören viele Konsumenten auf den Kräuterlikör als genussvollen Abschluss eines guten Essens.