Sortenrein ausgebaut ergibt sie einen frischen Wein mit Aromen von Stachel- und Johannisbeeren begleitet von einem Mineralton mit einer feinen Säurestruktur. Die Traube benötigt warme Lagen und einen fruchtbaren, nicht zu schweren Boden, der nicht zu trocken sein sollte. Die Sorte ist sehr winterfrostempfindlich. Bei entsprechender Reife liefert die Traube ausgezeichnete Weine mit feinem Bukett.
Der Sauvignon Blanc prägt den Anbau von trockenen Weinen in Frankreich. Die Weine der Loire z. B. haben weltweit höchste Anerkennung erfahren, in den Appellationen von Sancerre, Pouilly-Fume, Quincy und Reuilly.
In den edelsüßen Weinen von Sauternes, Barsac, Monbazillac wird die Sorte mit der dominierenden Traube Sémillion verschnitten. Das berühmte Chateau d´Yquem setzt die Sorte ebenfalls zum Verschnitt seiner Weine ein. Man ist geneigt zu sagen der Sauvignon Blanc ist mit seiner Vielschichtigkeit das Chamäleon unter den Weißweinen.
