Ein Grundwein ist ein fertiger, junger Wein, der für die Herstellung von Sekt, Schaumwein oder Champagner verwendet wird. Dieser Grundwein kann aus einer oder mehreren Rebsorten stammen, dies hängt von dem Stil oder Charakter der einzelnen Marke ab. Nach Auswahl der Grundweine beginnt der Prozess der zweiten Gärung mit der Zugabe von in Wein gelöstem Zucker und Hefe, entweder in Flaschen oder in Großraumbehälter.