Spumante ist die Bezeichnung für einen italienischen Schaum- oder Qualitätsschaumwein. Laut Gesetz muss ein Spumante mindestens 11% Alkohol und einen Kohlensäure-Druck von 2,5 bar haben. Wenn der Druck unter dem Minimum von 2,5 bar liegt, darf die Bezeichnung Spumante nicht verwendet werden. Dann wird das Produkt als Frizzante klassifiziert. Je mehr Druck ein Schaumwein hat, desto länger prickelt er im Glas! Ein Spumante wurde ursprünglich anhand der klassischen Methode der Flaschengärung hergestellt. Heutzutage darf die zweite Gärung sowohl in der Flasche als auch in einem Großraumbehälter stattfinden. Wie bei einem Schaumwein, wird die Süße eines Spumantes klassifiziert. Die Bandbreite reicht von einem extrem trockenen Extra Brut bis zu einem sehr süßen Dolce.

Wenn ein Spumante aus einem bestimmten Anbaugebiet herstammt, darf die Klassfikation DOC (Denominazione di Origine Controllata) verwendet werden. Für die Klassifikation DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) gibt es noch höhere Anforderungen. Für diese Bezeichnung wird das Anbaugebiet stark begrenzt und genau definiert. Es werden auch nur bestimmte Rebsorten zugelassen und es gibt strenge Vorschriften über dem Ausbau und die Reifezeit der Trauben. Ein Prosecco Spumante DOCG wie Prosecco Spumante DOCG Brut dei Cavalieri von Graeger ist daher von höchster Qualität. Dieser Spumante wird genau in dem Anbaugebiet Italiens wo die Glera Trauben (die für Prosecco verwendet werden) am besten heranwachsen und gedeihen.